Cómo preparar la receta de Punjabi Chhola Masala en casa (2025): Guía paso a paso

Cómo preparar la receta de Chhola Masala Punjabi en casa : Uno de los platos más populares del norte de la India es el Chhola Masala, a veces llamado Chana Masala, que consiste en un guiso de garbanzos aromático y sabroso. Este plato es fundamental en los hogares punjabíes y se suele servir con arroz, puri o bhature. Es un postre delicioso gracias a la mezcla de tiernos garbanzos, salsa picante de tomate y aromáticas especias indias. El Chhola Masala siempre acapara todas las miradas, ya sea en una ocasión festiva o en un brunch de fin de semana. En esta guía completa, te guiaremos a través del proceso completo para preparar el auténtico Chhola Masala en casa. ¡Comencemos 

Ingredientes de Cómo hacer la receta de Punjabi Chhola Masala en casa

Para preparar un delicioso Chhola Masala, se necesitan los ingredientes adecuados. A continuación, se muestra una tabla con todos los ingredientes y sus cantidades.

Cómo preparar la receta de Punjabi Chhola Masala en casa

Cómo preparar la receta de Punjabi Chhola Masala en casa: Preparación paso a paso

1. Remojar y hervir los garbanzos

El remojo es crucial para que los garbanzos queden suaves y sabrosos . Enjuague bien una taza de garbanzos secos y déjelos en remojo durante 8 horas o toda la noche. Esto los ablanda, facilitando así su cocción. Una vez remojados, escurra el agua y póngalos en una olla a presión. Para darles sabor, añada una hoja de laurel, una rama de canela, cardamomo negro, agua fresca y un poco de sal. Los garbanzos deben estar suaves y tiernos después de cuatro o cinco silbidos de cocción a presión. Enjuague bien los garbanzos enlatados antes de continuar.

2. Preparación del masala de cebolla y tomate

El secreto de un Chhola Masala rico y delicioso reside en la base de cebolla y tomate. Calienta dos cucharaditas de aceite o ghee en una sartén. Cocina hasta que esté dorado después de añadir la cebolla finamente picada. Esta técnica realza el sabor. A continuación, añade los chiles verdes picados y la pasta de jengibre y ajo. Cocina, removiendo con frecuencia, durante aproximadamente 1 minuto, o hasta que desaparezca el olor a crudo. Cocina el puré de tomate hasta que el aceite empiece a separarse del masala. Esto garantiza que el sabor de la salsa sea profundo y sutil.

3. Añadiendo las especias

Cuando el masala de cebolla y tomate esté bien cocido, es hora de añadir las especias. Añade el chile rojo, la cúrcuma, el cilantro y el comino en polvo y remueve. Remueve todo y deja hervir de 2 a 3 minutos para que las especias se integren con el masala. Quizás necesites añadir una cucharada de agua para evitar que las especias se quemen en este punto. El masala debe ser espeso, aromático y de un rojo intenso.

4. Cocinar los garbanzos con la masala

Finalmente, mezcle el masala preparado con los garbanzos hirviendo. Mezcle bien los garbanzos para que queden bien cubiertos con la mezcla de especias. Cocine, revolviendo periódicamente, de 5 a 7 minutos. Para cambiar la consistencia si la mezcla parece seca, añada un poco del agua de los garbanzos reservada. Tape y cocine a fuego lento durante 10 minutos para que los garbanzos absorban los sabores.

5. Toques finales

Para realzar el sabor, se utilizan hojas secas de fenogreco (kasuri methi) y garam masala. Remueve todo bien y deja hervir el curry durante cinco minutos más. Este paso realza el auténtico sabor del Chhola Masala Punjabi. Finalmente, apaga el fuego y decora con hojas de cilantro finamente picadas y un chorrito de zumo de limón. ¡Listo para disfrutar de tu delicioso Chhola Masala!

Consejos para preparar la receta de Punjabi Chhola Masala en casa

1. Remoje adecuadamente los garbanzos: Remoje los garbanzos secos durante al menos una noche para lograr la mejor textura.
2. Use tomates frescos: Los tomates recién hechos puré tienen mejor sabor que la pasta de tomate comprada.
3. La cocción lenta mejora el sabor: Hierva los garbanzos durante unos minutos más para lograr un sabor más rico.
4. Ajuste las especias al gusto: Puede agregar u omitir el chile en polvo según lo picante que le guste su comida.
5. Use ghee para un sabor auténtico: Cocinar el masala en ghee en lugar de aceite mejora el aroma.
6. Agregue una pizca de azúcar para contrarrestar la acidez de los tomates.
7. Machaque algunos garbanzos: Mientras se calienta la salsa, machaque algunos garbanzos para espesarla.
8. Use bolsitas de té para un color más oscuro: Cuando los garbanzos se hierven con bolsitas de té, adquieren un color marrón oscuro.
9. No cocine demasiado los garbanzos; deben estar suaves pero no blandos.
10. Deje reposar antes de servir: Deje reposar el plato durante 10 a 15 minutos antes de servir para mejorar la absorción del sabor.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo hacer Chhola Masala sin una olla a presión?

Sí, puedes cocinar garbanzos en una olla normal, pero tardarán más tiempo (alrededor de 45 a 50 minutos) en ablandarse.

2. ¿Puedo utilizar garbanzos enlatados?

Sí, pero enjuáguelos bien antes de usarlos para eliminar el exceso de sal.

3. ¿Cómo guardo las sobras de Chhola Masala?

Guárdelo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días.

4. ¿Puedo congelar Chhola Masala?

Sí, se puede congelar hasta por un mes. Recalentar antes de servir.

5. ¿Qué puedo servir con Chhola Masala?

Combina bien con arroz, puri o bhature.

6. ¿Puedo hacer este plato vegano?

Sí, simplemente use aceite en lugar de ghee.

7. ¿Por qué mi Chhola Masala no es lo suficientemente espeso?

Tritura algunos garbanzos o cocínalos a fuego lento durante más tiempo para espesar la salsa.

8. ¿Puedo omitir el kasuri methi?

Es opcional pero muy recomendable para un sabor auténtico.

9. ¿Cómo puedo hacer que el Chhola Masala sea más picante?

Aumente la cantidad de chiles verdes y chile rojo en polvo.

10. ¿Puedo agregar patatas al Chhola Masala?

Sí, se pueden agregar papas hervidas cortadas en cubitos para darle más textura.

Cómo preparar la receta de Punjabi Chhola Masala en casa. Reflexión final

El chhola masala es un plato delicioso y versátil que se puede disfrutar a cualquier hora del día. El equilibrio perfecto de textura, sabor ácido y especias hace de esta receta un éxito. Ya sea que cocines para una cena familiar o para una celebración, puedes preparar comidas de calidad de restaurante en casa siguiendo este método meticuloso. ¡Prueba este clásico plato punjabi ahora y experimenta sus ricos aromas!