Cómo preparar Rasamalai dulce en casa: Un clásico de la cultura de postres india, el rasamalai ocupa un lugar destacado en la cocina india. Preparado frecuentemente para eventos festivos como Diwali, Eid y otros festivales, el rasamalai es famoso por su sabor sutil, textura suave y textura cremosa. Pasteles de crema blanca, aplanados, se sumergen en leche perfumada con azafrán y se cubren con frutos secos para crear este delicioso postre. A pesar de su aspecto algo complejo, el rasamalai es muy fácil de preparar en casa si se sigue una receta sencilla. En esta publicación, presentamos instrucciones paso a paso sobre cómo preparar Rasamalai en casa, incluyendo los materiales, el procedimiento y algunos consejos útiles. ¡Comencemos!
Ingredientes para preparar dulce Rasamalai en casa
Antes de empezar a hacer el Rasamalai, reúne todos los materiales necesarios. La mayoría de los supermercados y tiendas online los venden fácilmente.
Ingredientes de Rasamalai (para 4 porciones):
| Ingredientes | Cantidad |
|---|---|
| Leche | 1 litro |
| Azúcar | 5 cucharadas |
| Polvo de cardamomo | ½ cucharadita |
| hebras de azafrán | 10-12 hebras |
| Almendras (picadas) | 6-8 almendras |
| Anacardos (picados) | 6-8 anacardos |
| Pistachos (picados) | 6-8 pistachos |
| agua de rosas | 1 cucharadita |
| Ghee (mantequilla clarificada) | 1 cucharadita |
| Bicarbonato de sodio (para hacer Rasgullas) | ½ cucharadita |
Puedes ajustar la cantidad de ingredientes según el número de porciones que desees preparar; esta receta rinde para cuatro personas. Comencemos ahora que tienes los ingredientes organizados.
Preparando las Rasgullas
Preparar las rasgullas, o dumplings suaves y esponjosos hechos con chhena fresca (requesón), es el primer paso para preparar Rasamalai. Para lograr rasgullas suaves y esponjosos, siga atentamente las instrucciones.
Paso 1: Preparar el requesón o chhena.
Se debe hervir un litro de leche entera en una olla de fondo grueso para preparar chhena. Reduzca el fuego y agregue el vinagre o el jugo de limón cuando la leche hierva. A medida que la leche comience a cuajar, remueva constantemente y observe cómo la leche cuajada se separa del suero. Luego, para eliminar cualquier sabor ácido, cuele el líquido sobre un paño de algodón y enjuague con agua fría. Deje escurrir la chhena aproximadamente media hora.
Paso 2: Mezclar la chhena a mano.
Después de escurrirla, coloque la chhena sobre una superficie desinfectada y amásela bien durante cinco o seis minutos, o hasta que esté suave y tersa. Amase la masa durante un minuto más después de añadir una pizca de bicarbonato de sodio. Para que las rasgullas queden esponjosas y suaves, este paso es crucial.
Tercer paso: Formar las Rasgullas
Divida porciones iguales de masa de chhena en trozos más pequeños y forme bolitas suaves. Asegúrese de que no queden grietas en la superficie. Si las hay, las rasgullas podrían romperse al hervir. Guarde las bolitas.
Paso 4: Preparar el almíbar de azúcar.
Pon dos tazas de azúcar en una olla grande y pon a hervir cuatro tazas de agua. Remueve hasta que el azúcar se disuelva por completo. Luego, reduce el fuego y añade gradualmente cada rasgulla al almíbar hirviendo. Las rasgullas duplicarán su tamaño si las cocinas durante unos 15 minutos. Una vez cocidas, retira las rasgullas del almíbar y déjalas enfriar.
Receta del jarabe de leche (Ras)
El siguiente paso es preparar el almíbar de leche, que le da al Rasamalai su distintivo sabor rico y cremoso, una vez que los rasgullas estén listos.
Hervir la leche en el paso cinco.
Vierta el litro de leche en una cacerola. Después de que hierva, baje el fuego. Para evitar que la leche se pegue al fondo, remueva con frecuencia.
Paso 6: Agregue el azafrán y el azúcar.
Añade el azúcar y las hebras de azafrán remojadas en agua tibia una vez que la leche se haya reducido a la mitad de su volumen original. Mezcla hasta que todo el azúcar se haya disuelto. Para un aroma más intenso, puedes añadir cardamomo en polvo. La leche espesará aún más si la cocinas a fuego lento.
Paso 7: Agrega la leche a las Rasgullas y remoja.
Es hora de añadir las rasgullas una vez que la leche tenga una textura cremosa. Exprime la mayor cantidad de jarabe posible de cada rasgulla y sumérgelas en la leche. Deja que las rasgullas se remojen en la leche durante 30 minutos para que los sabores se impregnen.
Paso 8: Agrega la guarnición a la raita.
Una vez que el Rasamalai esté en remojo, páselo a un plato para servir. Añada frutos secos picados, como anacardos, pistachos y almendras, como decoración. Para un color y aroma aún más intensos, puede usar también unas hebras de azafrán. Para disfrutar de su máximo sabor, sírvalo frío.
Consejos para hacer un Rasamalai perfecto
- Para obtener una textura cremosa, utilice siempre leche entera al preparar el almíbar y la chhena.
- Para que la chhena quede suave y esponjosa, debe amasarse bien. Esto contribuye a su textura y ligereza.
- Para realzar el sabor del Rasamalai, puedes incorporar una pequeña cantidad de esencia de kewra o agua de rosas al almíbar de leche.
- Para asegurar que las rasgullas se expandan y ablanden, cocínelas a fuego lento en el almíbar de azúcar según la receta.
- El rasamalai se puede preparar con antelación y conservar en el refrigerador hasta dos días.
Preguntas frecuentes (FAQ)
- ¿Puedo hacer Rasamalai sin azafrán?
Sí, puedes prescindir del azafrán si no lo tienes, pero le da un color y una fragancia deliciosos al postre. - ¿Cuánto tiempo puedo conservar el Rasamalai en el refrigerador?
El Rasamalai se puede conservar hasta dos días en el refrigerador. Solo asegúrate de taparlo bien para evitar que se seque. - ¿Puedo usar rasgullas comerciales para el Rasamalai?
Sí, si tienes poco tiempo, puedes usar rasgullas comerciales. Simplemente remójalas en el almíbar de leche como de costumbre. - ¿Puedo añadir otros frutos secos al Rasamalai?
Sí, puedes añadir otros frutos secos como nueces o pistachos, según tus preferencias. - ¿Qué puedo usar en lugar de cardamomo en polvo?
Puedes usar una pizca de canela en polvo o nuez moscada como alternativa. - ¿Es el Rasamalai apto para vegetarianos?
Sí, el Rasamalai es completamente vegetariano, ya que se elabora con leche y chhena. - ¿Puedo preparar Rasamalai con leche baja en grasa?
Aunque es posible, la leche baja en grasa tendrá una textura y un sabor menos cremosos. Se recomienda usar leche entera. - ¿Cómo sé si las rasgullas están bien cocidas?
Al cocinarlas, deben duplicar su tamaño y quedar esponjosas al presionarlas ligeramente. - ¿Puedo servir el Rasamalai caliente?
Tradicionalmente, el Rasamalai se sirve frío, pero puedes calentarlo un poco antes de servirlo si lo prefieres. - ¿Puedo preparar Rasamalai sin agua de rosas?
Sí, el agua de rosas es opcional y puedes omitirla si prefieres un sabor más sutil.
Reflexiones finales
Al principio, preparar Rasamalai en casa puede parecer difícil, pero con los materiales y las técnicas adecuadas, puedes preparar este delicioso postre fácilmente. Amasar la chhena a la perfección, asegurar que las rasgullas queden suaves y esponjosas, y remojarlas en el aromático jarabe de leche son las claves para crear el Rasamalai perfecto. Una vez que domines estas técnicas, tu receta predilecta para festividades y días especiales será el rasamalai. Sorprende a tus seres queridos con este clásico postre indio mientras disfrutas de tu Rasamalai casero.